Пищевая индустрия
Июль 29th, 2010
ksenyaРешение проблемы витаминов у нас — это прежде всего борьба за изобилие продуктов питания, всемерное использование естественных источников витаминов, повышение витаминной ценности пищевых продуктов. Для этой цели вокруг крупных городов создаются плодово-овощные и молочные зоны, продвигаются на север многие южные культуры и т. д.
Однако практика показывает, что не все витамины имеются в достаточных количествах и всегда в обычных пищевых продуктах. Для их пополнения целесообразно выпускать специальные витаминные препараты и концентраты. Эту задачу выполняет витаминная промышленность. Инициатор ее создания Микоян определил ее место в системе не фармацевтической промышленности, как это имеет место за рубежом, а в пищевой. Это в полной мере соответствует нашему взгляду на витамины не как на лекарственные средства, а как на пищевые вещества.
Как мы уже указывали, успешное решение проблемы витаминов зависит от объема производства продуктов сельским хозяйством и пищевой промышленностью. Однако не менее важны и вопросы качества. Прежде всего необходимо повышать витаминную ценность растительного пищевого сырья, особенно плодов и овощей, путем отбора и селекции. Известно, что содержание витаминов у каждого вида растений не постоянно. Оно изменяется в зависимости от условий окружающей среды, возраста и стадии развития и, что особенно важно, от сорта растения.
Широкие испытания плодов, ягод и овощей, проведенные в Советском Союзе, показали, что почти по каждой культуре имеются сорта с пониженной и с повышенной способностью к накоплению витаминов; разница иногда достигает 2—3 и более раз.
Filed under: питание
Пути практического использования витаминов
Июль 21st, 2010
verahaНет сомнения, что в Советском Союзе, стране социализма, навеки покончено с теми условиями, которые делают авитаминозы неизбежным следствием капиталистической системы производства. Безвозвратно исчезли у нас безработица, хроническое недоедание и обнищание масс населения. Поэтому у нас задачи и пути решения проблемы витаминов принципиально отличны от капиталистических стран. Мы рассматриваем витамины в плане организации полноценного питания, а не борьбы с авитаминозами. Эту проблему, как и проблему питания в целом, мы решаем в государственном масштабе, а не передоверяем частным предпринимателям, преследующим цели наживы.
Микоян говорил: «У нас цель не прибыль, не барыш, а доброкачественное снабжение потребителя». «Наша задача — внедрять в потребление наиболее питательные, наиболее вкусные продукты, обеспечить дальнейший бурный рост здоровья, крепости советского человека на базе изобилия продуктов, на базе заботы о людях, на базе зажиточной культурной жизни». «...рост производства пищевых продуктов, их ассортимента должен сопровождаться непрерывным ростом их качества. Продукты питания должны быть не только питательны и доброкачественны, но должны вырабатываться и храниться таким образом, чтобы они имели приятный вкус, были богаты витаминами и минеральными солями».
Метки: витаминов, вырабатываться, неизбежным, нет, питательные, цель, частнымFiled under: питание
Антинаучность и реакционность подобной концепции
Июль 13th, 2010
fanyaКак известно, блестяще и до конца разоблачена представителями советской передовой мичуринской биологии во главе с акад. Лысенко. Учение Мичурина—Лысенко видит в питании мощное орудие воздействия на процессы обмена веществ и, следовательно, на изменение и направление процессов развития организма в желательную сторону.
Достаточно для иллюстрации вспомнить те методы создания новой породы костромского скота, которые были продемонстрированы в августе 1948 г. на исторической сессии ВАСХНИЛ. Только соответствующим обильным питанием в течение нескольких поколений, должным уходом и подбором лучших животных для спаривания удалось накопить и закрепить ценные новые свойства. По удойности, весу вымени и внутренних органов, энергии газообмена и другим важнейшим признакам новая порода резко отличается от исходных животных.
Питание — мощное средство, создающее благоприятные условия для развития и поддержания на высоком уровне всех жизненных функций человека. Примером может служить лечебное питание, являющееся огромным достижением советской медицины и здравоохранения. Правильно подобранным пищевым режимом удается без применения лекарств восстанавливать нарушенные функции и возвращать трудоспособность.
Накопленные экспериментальные данные показывают, что соответствующим пищевым режимом с применением витаминов можно добиться не только устранения нарушений, но и максимального здоровья и процветания организма. Витамины имеют огромное значение в процессах индивидуального развития организма и особенно в критические периоды. К таким периодам относятся первые дни развития оплодотворенного яйца, когда недостаток витаминов А, Е и В1 может привести к быстрой гибели эмбриона. Далее, в течение утробной жизни и .периода питания грудью организм целиком зависит от матери и получаемого ею питания. В первые дни после рождения имеется склонность к кровоточивости из-за обычного недостатка витамина К. В раннем детстве необходимо усиленное поступление витамина О для формирования костяка. При половом созревании предъявляются повышенные требования к витаминам А и группы В. Наконец, в старческом возрасте для поддержания увядающей функции органов и тканей необходимы повышенные количества витаминов.
Метки: антинаучность, внутренних, мичуринской, накопить, обычно, применением, процессахFiled under: питание
Витамины в свете мичуринской биологической науки
Июль 5th, 2010
artemeyКаково же значение витаминов в научном и практическом отношении в свете того передового биологического, мичуринского учения, которое полностью завоевало признание в Советском Союзе?
Учение о витаминах находится в полном соответствии с теорией Мичурина—Лысенко. Витамины—незаменимая составная часть питания, а питанию именно в мичуринской биологии отводится первенствующая роль в формировании организма. Сама наука о питании сейчас немыслима в отрыве от витаминов.
Калорийное питание совершенно необходимо. При недостатке калорий организм, исчерпав запасные вещества, вынужден сжигать активные ткани, подрывая тем самым основу своего благополучия. Без белка не могут восстанавливаться и сохраняться тканевые структуры организма, а без минеральных солей не может нормально протекать минеральный обмен, в частности построение костяка. Витамины же, как мы видели, необходимы для обмена веществ на ряде важнейших участков, без них также немыслимо сохранение нормального обмена и самой жизни организма.
Вместе с тем неправильно было бы считать, например, что витамины важнее, чем белки или минеральные соли и т. п. Значение отдельных составных частей пищи необходимо рассматривать в их единстве, а не в противопоставлении. Полноценное питание обеспечивается лишь гармоничным сочетанием всех элементов, необходимых организму.
Наука о питании в нашей стране всегда стояла на мичуринских позициях. Такие корифеи науки, как Сеченов и Павлов, признавали роль питания в формировании и проявлении функциональных свойств организма. В этом отношении они развивали положение Энгельса о громадном влиянии питания на изменение наследственных свойств. Этого не признают представители мендельморгановской концепции, которая главенствует у подавляющего большинства буржуазных ученых, а до недавнего времени имела своих защитников и в Советском Союзе. Они считают, что питание — это нечто второстепенное, мало значащее. Тело, как бы оно ни питалось, является лишь временной тленной оболочкой, не имеющей существенного значения для бессмертной зародышевой плазмы. Главное — это наследственные задатки, переходящие в неизменном состоянии из поколения в поколение.
Метки: витаминов, именно, лишь, мичуринской, при, рассматривать, тканевыеFiled under: питание
Составные части белка
Июнь 27th, 2010
pavlunyaТрудно найти сторону жизнедеятельности, которая не была бы связана с витаминами. Так, процесс формирования костей нарушается при недостатке витамина О, и при этом развивается рахит; для нормального свертывания крови необходим витамин К, без которого всякое поранение приводило бы к неудержимому кровотечению; наконец, такой важный физиологический процесс, как нормальное течение беременности, оказывается, требует присутствия витамина Е.
Очень важны также результаты произведенных в последние годы исследований витамина, называемого фолиевой кислотой. Название это дано потому, что впервые эта кислота была выделена из зеленых листьев (от латинского «фолиум» — лист). Указанный витамин оказался важным кроветворным фактором, излечивающим наиболее тяжелые формы малокровия, так называемые злокачественные анемии. Напомним, что белые и красные кровяные клетки живут всего около 40 дней. После этого они погибают и удаляются из организма. На место их должны появляться молодые клетки, которые непрерывно образуются в костном мозгу. Без фолиевой кислоты эти клетки не дозревают и не переходят в ток крови. В результате костный мозг переполняется молодыми клетками, а кровь все более и более обедняется. Прием витамина приводит к быстрому дозреванию и переходу клеток в кровь и к ликвидации тяжелого состояния. Каким образом витамин участвует в этом процессе, остается неясным.
В связи с тем, что процесс кроветворения является одним из важнейших для организма и его нарушения особенно легко происходят под воздействием ультракоротких волн (рентген, радий и пр.). можно представить, какие важные последствия обещают эти пока еще не вполне законченные исследования.
Метки: быстрому, важным, вполне, которая, одни, рахит, этогоFiled under: питание
Пантотеновая кислота
Июнь 19th, 2010
shurunyaДо сих пор мы говорили главным образом о процессах разложения и упрощения молекул органических веществ, однако наряду с ними в живом организме всегда идут процессы соединения и усложнения молекул. В этих процессах также участвуют витамины. Так, пантотеновая кислота, названная так вследствие ее универсального распространения в биологических материалах (от греческого «всюду или вездесущий»), входит в состав активной группы очень важных ферментов, катализирующих образование веществ с химическими связями, характерными для белка и жиров. Потребляемые нами белки и жиры в желудочно-кишечном тракте сначала расщепляются до аминокислот или соответственно до жирных кислот и глицерина. Затем они всасываются, и из них снова образуются необходимые для организма белки и жиры. Уже одним этим определяется фундаментальное значение, которое имеют реакции, идущие с участием пантотеновой кислоты.
Однако конкретный механизм действия выяснен не для всех витаминов. К числу мало исследованных относятся жирорастворимые витамины, изучение природы действия которых гораздо сложнее, чем водорастворимых.
Известно, например, что витамин А чрезвычайно важен для поддержания в нормальном здоровом состоянии кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов; при его недостатке наблюдается сухость и шелушение кожи и понижение защитных свойств организма. Объяснить, как осуществляется эта функция витамина А, еще не удалось. Более ясна вторая сторона действия этого витамина — сохранение остроты зрения при пониженном освещении. Соединяясь с белком, витамин А образует светочувствительное вещество—пигмент сетчатки глаза, называемый зрительным пурпуром. Благодаря этому повышается чувствительность зрения при слабом освещении и излечиваются заболевания «куриная слепота» и ксерофтальмия.
Метки: жирорастворимые, которое, куриная, молекул, определяется, организме, яснаFiled under: питание
Недостаточное количество витамина В1
Июнь 11th, 2010
mariykaНикотиновая кислота, или противопеллагрический витамин РР, входит в состав многочисленных ферментов, объединяемых названием дегидраз. Строение этих ферментов изучено. Они представляют собой соединение различных специфических белковых молекул с активной группой, главной частью которой является витамин РР. Эта группа переносит водород окисляемых веществ на флавиновые ферменты, в состав которых входит рибофлавин, или витамин В2. Далее, водород, продолжая ступенчато освобождать заключенную в нем энергию, в конечном счете соединяется с кислородом воздуха и образует воду.
Бывают, однако, и другого рода флавиновые ферменты, — способные непосредственно окислять аминокислоты Таким образом, витамин В1 принимает участие и в углеводном, и в белковом обмене.
Путь водорода от дегидраз не обязательно должен лежать через флавиновые ферменты, он может идти и через аскорбиновую кислоту — третий витамин С, участвующий в процессах биологического окисления.
Центральное место в качестве промежуточного продукта расщепления различных углеводов занимает пировиноградная кислота. Ее дальнейшие превращения и удаление из организма очень важны, так как при накоплении она действует отравляюще. Витамин В1, входя в состав соответствующего фермента, как раз и осуществляет разложение или окисление пировиноградной кислоты и удаление ее из организма.
В процессы белкового обмена входят очень важные реакции, открытые с последние годы советским и учеными Браунштейном и Крицман. С помощью этих реакций организм строит некоторые необходимые ему аминокислоты, если они не поступили с пищей. Этот процесс катализируется особыми ферментами, в состав активной группы которых входит витамин В6.
Метки: если, кислородом, кислоту, молекул, соединение, участие, ферментыFiled under: Витамины
Роль витаминов в обмене веществ организма
Июнь 2nd, 2010
lidonyaИзвлечение витаминов, а тем более получение их в неограниченных количествах путем синтеза позволили приступить к изучению участия витаминов в конкретных процессах обмена веществ.
Оказалось, что витамины в большинстве случаев входят в состав ферментов, т. е. тех биологических катализаторов, присутствие которых в огромной степени ускоряет течение бесчисленного множества химических реакций, происходящих в организме.
Без ферментов организм погиб бы от истощения даже среди изобилия продуктов, так как не мог бы усваивать пищевые вещества, задохнулся бы даже в атмосфере чистого кислорода, как в безвоздушном пространстве.
Ферменты — сложные вещества белковой природы. Они образуются самим организмом. Но многие из них содержат в качестве активных групп витамины, синтезировать которые организм не способен. Если витамины не поступают с пищей, не образуются и ферменты, а следовательно, задерживаются те реакции, которые они катализируют. Так как в живом организме, в отличие от простых смесей веществ, течение реакций строго координировано, то нарушение в каком-либо одном месте отразится на соседних участках. Отсюда становятся понятными множественные формы расстройств, которые наблюдаются при авитаминозах.
Известно, что процессы биологического окисления занимают одно из важнейших мест в обмене. С помощью этих процессов разлагаются пищевые вещества. При этом освобождается заключенная в них энергия, необходимая для покрытия затрат на движение, дыхание, работу пищеварительных органов и прочие процессы окисления идут ступенчато, с постепенным освобождением энергии, и в них участвуют многие витамины.
Метки: количествах, организм, поступают, присутствие, путем, среди, ферментыFiled under: Витамины
Успехи химического изучения витаминов
Май 25th, 2010
ksenyaИзучение явлений пищевой недостаточности — только начальный период исследования того или иного витамина. За ним во весь рост встает задача исследования химической природы этих веществ. В этом отношении за последние 15 лет достигнуты огромные успехи: исчерпывающе изучена природа 16 витаминов и нескольких сот близких к ним по химизму соединений.
Содержание витаминов в природных продуктах ничтожно. Оно исчисляется всего сотыми и тысячными долями процента. Естественно, что уловить эти следы витаминов из огромной массы сопутствующих веществ было очень трудно. Приходилось отходить от привычных лабораторных масштабов работы и пользоваться производственными установками. Так, для получения витамина В1 перерабатывали тонны дрожжей (являющихся лучшим источником этого витамина) и выделяли не более 1 г витамина из тонны сырья. Витамин В2 получали из молочной сыворотки с выходом не более 0,5 г на 1 т, а при извлечении биотина удавалось выделить лишь около 10 мг из-250 кг сушеного яичного желтка (250 кг сушеного желтка соответствует 30 000 шт. яиц).
Не менее трудно было выяснить структуру выделенных в чистом виде витаминов. Оказалось, что химическая природа разных витаминов неодинакова и они нередко принадлежат к мало разработанным классам органических соединений. Поэтому наряду с изучением химической природы витаминов в значительной мере приходилось разрабатывать и новые разделы органической химии. Так было при изучении, каротиноидов, в связи с исследованием витамина А. Решающее значение для успеха этих исследований имел замечательный метод разделения пигментоз, предложенный русским ботаником Цветом. В результате выяснено точное значение структуры многих десятков каротиноидов, выделенных из разных источников, и расшифрованы многие очень сложные свойства этих соединений.
Аналогично положение с изучением стеролов в связи с исследованием витамина D, нафтохинонов — витамина К, флавинов — витамина Вг и птеринов, в связи с изучением группы веществ, объединяемых названием фолиевой кислоты.
Строение витаминов отличается высокой специфичностью. Мельчайшие изменения в структуре их молекул изменяют их физиологическое действие и в большинстве случаев приводят к потере активности. Установлено, что некоторые производные витаминов обладают даже угнетающим действием на настоящие витамины. Эти вещества названы антивитаминами. Ввиду того, что болезнетворные бактерии очень чувствительны к антивитаминам, а животный организм переносит небольшие их концентрации без заметного ущерба, антивитамины можно использовать в борьбе с инфекциями.
Метки: борьбе, лишь, организм, результате, структуре, только, явленийFiled under: Витамины
Биологические основы учения о витаминах
Май 17th, 2010
pavluhaИсследователи искусственно воспроизводили на животных болезни недостаточности, наблюдавшиеся ранее только у людей. Пользуясь такими экспериментальными авитаминозами, удалось глубже проникнуть в, сущность заболеваний, определить содержание витаминов в различных естественных продуктах и, наконец, приступить к сложной и трудной задаче выделения витаминов в чистом виде.
Методология изучения витаминов значительно видоизменялась и обогащалась по мере развития исследований. Если вначале опыты проводились на отдельных, немногих видах животных, то затем они перешли в область сравнительных физиологических испытаний на разных видах животных. Выяснилось, что диета, достаточная для одного вида, у другого приводит к заболеваниям. Это давало необходимую нить для открытия нового витамина. Таким образом открыли витамины Вс, РР и некоторые другие.
В последние годы в орбиту исследований было вовлечено значительное количество микроорганизмов. Выяснилось, что многие из них (плесневые и дрожжевые грибки и различные бактерии) не развиваются на искусственных питательных средах без добавления вытяжки из растительных или животных тканей. Ростовое действие оказывают входящие в состав этих вытяжек уже известные витамины и, кроме того, какие-то неизвестные вещества. Когда последние удалось выделить из вытяжек и испытать, то было неожиданно обнаружено, что эти вещества для животных являются подлинными витаминами.
Именно этим путем были открыты многие из известных теперь витаминов группы В (пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, инозит).
Характерно, что микроорганизмы, которые не нуждаются в получении извне того или иного витамина, содержат его в своих клетках. Это свидетельствует о том, что данный витамин одинаково нужен всем микроорганизмам, но одни из них его синтезируют, а другие нуждаются в его получении в готовом виде. Такая же картина наблюдается и у разных видов животных.
В итоге, обнаружив пищевую недостаточность у любого организма, мы вправе утверждать с большой долей вероятности, что фактор, ее устраняющий, необходим и для других организмов—будь то животные, растения или микроскопические бактерии. Использование в обмене веществ всей живой природы одних и тех же катализаторов, к которым мы относим витамины, стало особенно наглядным, а изучение витаминов приобрело общебиологический интерес.
Filed under: Витамины