Основная цель лекции
Август 30th, 2010
Большое значение имеет сохранение витаминов при кулинарной обработке. Основное правило — употреблять только свежесваренные овощи и овощные отвары, в которые переходят многие витамины. При излишне долгой варке или вторичном разогревании овощные блюда теряют свои вкусовые качества и вместе с тем и витамины.
Из всего сказанного мы вправе придти к заключению, что наука о витаминах, несмотря на свою молодость, приобрела огромное практическое значение во всех областях, которые соприкасаются с постановкой правильного питания человека и кормления сельскохозяйственных животных. Народнохозяйственное значение проблемы витаминов безусловно велико. Вместе с тем нет сомнения, что эта проблема в научном и практическом отношении у нас будет быстро развиваться на основе мичуринской теории. Порукой этому служат исключительно благоприятные условия и неограниченные возможности, которые предоставлены этому разделу знаний в нашем Союзе, и тесный контакт с жизнью, характеризующий нашу советскую витаминологию со дня ее зарождения.
Необходимо ознакомить слушателей с витаминами, как обязательными составными веществами пищи, которые, несмотря на малые количества, имеют очень важное значение для нормального обмена веществ. Вместе с тем необходимо увязать значение витаминов с значением других пищевых веществ, подчеркнув, что полноценное питание достигается лишь гармоничным сочетанием всех необходимых организму пищевых элементов.
Поскольку проблема питания, в том числе и витаминного, имеет самое широкое социальное значение, следует разобрать отличие ее задач и путей решения в России и в капиталистических странах.
Особенно большое значение вопросы питания и витаминов приобретают в свете мичуринской биологической науки. В связи с этим мы имеем исключительно благоприятные условия для дальнейшей разработки учения о витаминах и его широкого использования в народном хозяйстве.
Таковы основные идеи, которые следует отразить в лекции о витаминах.
Filed under: питание
Лучший способ предохранить себя от недостатка витаминов
Август 14th, 2010
Один из важных резервов увеличения витаминных ресурсов — мобилизация новых или неиспользуемых пищевых источников. Так, исключительную ценность представляют отходы рыбной промышленности, особенно печень рыб и морских млекопитающих. До недавнего времени использовалась лишь печень трески, наиболее бедная по содержанию витаминов. Сейчас на рыбокомбинатах успешно внедряется новый простой метод получения витаминных рыбьих жиров из печени акулы, кита, минтая и др., разработанный Институтом биохимии имени Баха Академии Наук совместно с рыбной промышленностью.
Что касается, наконец, собственно витаминной промышленности, то ее задача вырабатывать те витамины, которых не хватает в натуральных продуктах и кормах. В первую очередь она должна наладить получение концентратов витамина А и каротина для витаминизации пищевых жиров, всемерно развивать производство концентратов витамина С из плодов шиповника, грецкого ореха, черной смородины, облепихи, а также синтетической аскорбиновой кислоты и т. д.
В заключение следует сказать о большом практическом значении рационального использования витаминных ресурсов в быту, самим потребителем. В первую очередь, необходимо правильно выбирать пищу, включая в ежедневный рацион разнообразные продукты с тем, чтобы избежать одностороннего, несбалансированного питания. Если в рацион включаются зерновые продукты (в том числе хлеб из муки грубого помола), молочные и мясные продукты и обильное количество различных овощей, потребность в витаминах, в основном, будет удовлетворена. Овощи и фрукты — единственный источник витамина С в нашем питании и очень важный источник провитамина А в том случае, если употребляются желтомясные овощи (морковь, томаты, тыква) или зеленые овощи (салат, шпинат, зеленый лук, лопатки гороха, фасоли, болгарский перец и др.).
Метки: Информация по строительству купить загородный дом - это визитная карточка любой компании. , вырабатывать, грецкого, если, использования, лишь, помола, содержаниюFiled under: Витамины, питание
Увеличение витаминной ценности продуктов
Август 6th, 2010
В животноводстве, зависит не столько от породных свойств животных, сколько от условий их кормления. Опыт показывает, что при недостатке витаминов в кормах содержание их в молоке, яйцах, мясе будет также низким.
Огромное влияние оказывают витамины на повышение продуктивности самих животных и устойчивость их против заболеваний, на их плодовитость и выживаемость приплода. Накопленный материал в этом отношении чрезвычайно убедителен. Достаточно в качестве примера сослаться на практику птицеводства, где повышением белкового, витаминного и минерального питания удается удвоить продукцию яиц по сравнению с обычной нормой. Практика свиноводства также показывает высокую эффективность витаминов в отношении увеличения привеса при меньшей затрате кормов и пр.
Основной путь обеспечения животных витаминами — развитие травосеяния, внедрение улучшенных способов уборки трав и силосование. Наряду с этим для обогащения кормов, особенно в интенсивных отраслях животноводства (птице- и свиноводство), необходимо широко применять вырабатываемые промышленностью витаминные препараты — витаминный рыбий жир, концентраты витамина Б и др.
Наша пищевая промышленность перерабатывает огромное количество сырья, и, естественно, что сохранение его витаминной ценности является одной из основных ее задач. Даже самые высокие качества пищевого сырья можно свести на нет неправильной переработкой. Поэтому для сохранения того или иного витамина должны быть подобраны технологические режимы переработки каждого продукта Успехи техники создают для этого все большие и большие возможности — новые совершенные виды оборудования, ускоренные и непрерывные процессы переработки, применение высокого вакуума и пр.
Метки: материал, нет, практика, применять, продуктов, ускоренные, этогоFiled under: питание
Пищевая индустрия
Июль 29th, 2010
Решение проблемы витаминов у нас — это прежде всего борьба за изобилие продуктов питания, всемерное использование естественных источников витаминов, повышение витаминной ценности пищевых продуктов. Для этой цели вокруг крупных городов создаются плодово-овощные и молочные зоны, продвигаются на север многие южные культуры и т. д.
Однако практика показывает, что не все витамины имеются в достаточных количествах и всегда в обычных пищевых продуктах. Для их пополнения целесообразно выпускать специальные витаминные препараты и концентраты. Эту задачу выполняет витаминная промышленность. Инициатор ее создания Микоян определил ее место в системе не фармацевтической промышленности, как это имеет место за рубежом, а в пищевой. Это в полной мере соответствует нашему взгляду на витамины не как на лекарственные средства, а как на пищевые вещества.
Как мы уже указывали, успешное решение проблемы витаминов зависит от объема производства продуктов сельским хозяйством и пищевой промышленностью. Однако не менее важны и вопросы качества. Прежде всего необходимо повышать витаминную ценность растительного пищевого сырья, особенно плодов и овощей, путем отбора и селекции. Известно, что содержание витаминов у каждого вида растений не постоянно. Оно изменяется в зависимости от условий окружающей среды, возраста и стадии развития и, что особенно важно, от сорта растения.
Широкие испытания плодов, ягод и овощей, проведенные в Советском Союзе, показали, что почти по каждой культуре имеются сорта с пониженной и с повышенной способностью к накоплению витаминов; разница иногда достигает 2—3 и более раз.
Filed under: питание
Пути практического использования витаминов
Июль 21st, 2010
Нет сомнения, что в Советском Союзе, стране социализма, навеки покончено с теми условиями, которые делают авитаминозы неизбежным следствием капиталистической системы производства. Безвозвратно исчезли у нас безработица, хроническое недоедание и обнищание масс населения. Поэтому у нас задачи и пути решения проблемы витаминов принципиально отличны от капиталистических стран. Мы рассматриваем витамины в плане организации полноценного питания, а не борьбы с авитаминозами. Эту проблему, как и проблему питания в целом, мы решаем в государственном масштабе, а не передоверяем частным предпринимателям, преследующим цели наживы.
Микоян говорил: «У нас цель не прибыль, не барыш, а доброкачественное снабжение потребителя». «Наша задача — внедрять в потребление наиболее питательные, наиболее вкусные продукты, обеспечить дальнейший бурный рост здоровья, крепости советского человека на базе изобилия продуктов, на базе заботы о людях, на базе зажиточной культурной жизни». «...рост производства пищевых продуктов, их ассортимента должен сопровождаться непрерывным ростом их качества. Продукты питания должны быть не только питательны и доброкачественны, но должны вырабатываться и храниться таким образом, чтобы они имели приятный вкус, были богаты витаминами и минеральными солями».
Метки: витаминов, вырабатываться, неизбежным, нет, питательные, цель, частнымFiled under: питание
Антинаучность и реакционность подобной концепции
Июль 13th, 2010
Как известно, блестяще и до конца разоблачена представителями советской передовой мичуринской биологии во главе с акад. Лысенко. Учение Мичурина—Лысенко видит в питании мощное орудие воздействия на процессы обмена веществ и, следовательно, на изменение и направление процессов развития организма в желательную сторону.
Достаточно для иллюстрации вспомнить те методы создания новой породы костромского скота, которые были продемонстрированы в августе 1948 г. на исторической сессии ВАСХНИЛ. Только соответствующим обильным питанием в течение нескольких поколений, должным уходом и подбором лучших животных для спаривания удалось накопить и закрепить ценные новые свойства. По удойности, весу вымени и внутренних органов, энергии газообмена и другим важнейшим признакам новая порода резко отличается от исходных животных.
Питание — мощное средство, создающее благоприятные условия для развития и поддержания на высоком уровне всех жизненных функций человека. Примером может служить лечебное питание, являющееся огромным достижением советской медицины и здравоохранения. Правильно подобранным пищевым режимом удается без применения лекарств восстанавливать нарушенные функции и возвращать трудоспособность.
Накопленные экспериментальные данные показывают, что соответствующим пищевым режимом с применением витаминов можно добиться не только устранения нарушений, но и максимального здоровья и процветания организма. Витамины имеют огромное значение в процессах индивидуального развития организма и особенно в критические периоды. К таким периодам относятся первые дни развития оплодотворенного яйца, когда недостаток витаминов А, Е и В1 может привести к быстрой гибели эмбриона. Далее, в течение утробной жизни и .периода питания грудью организм целиком зависит от матери и получаемого ею питания. В первые дни после рождения имеется склонность к кровоточивости из-за обычного недостатка витамина К. В раннем детстве необходимо усиленное поступление витамина О для формирования костяка. При половом созревании предъявляются повышенные требования к витаминам А и группы В. Наконец, в старческом возрасте для поддержания увядающей функции органов и тканей необходимы повышенные количества витаминов.
Метки: антинаучность, внутренних, мичуринской, накопить, обычно, применением, процессахFiled under: питание
Витамины в свете мичуринской биологической науки
Июль 5th, 2010
Каково же значение витаминов в научном и практическом отношении в свете того передового биологического, мичуринского учения, которое полностью завоевало признание в Советском Союзе?
Учение о витаминах находится в полном соответствии с теорией Мичурина—Лысенко. Витамины—незаменимая составная часть питания, а питанию именно в мичуринской биологии отводится первенствующая роль в формировании организма. Сама наука о питании сейчас немыслима в отрыве от витаминов.
Калорийное питание совершенно необходимо. При недостатке калорий организм, исчерпав запасные вещества, вынужден сжигать активные ткани, подрывая тем самым основу своего благополучия. Без белка не могут восстанавливаться и сохраняться тканевые структуры организма, а без минеральных солей не может нормально протекать минеральный обмен, в частности построение костяка. Витамины же, как мы видели, необходимы для обмена веществ на ряде важнейших участков, без них также немыслимо сохранение нормального обмена и самой жизни организма.
Вместе с тем неправильно было бы считать, например, что витамины важнее, чем белки или минеральные соли и т. п. Значение отдельных составных частей пищи необходимо рассматривать в их единстве, а не в противопоставлении. Полноценное питание обеспечивается лишь гармоничным сочетанием всех элементов, необходимых организму.
Наука о питании в нашей стране всегда стояла на мичуринских позициях. Такие корифеи науки, как Сеченов и Павлов, признавали роль питания в формировании и проявлении функциональных свойств организма. В этом отношении они развивали положение Энгельса о громадном влиянии питания на изменение наследственных свойств. Этого не признают представители мендельморгановской концепции, которая главенствует у подавляющего большинства буржуазных ученых, а до недавнего времени имела своих защитников и в Советском Союзе. Они считают, что питание — это нечто второстепенное, мало значащее. Тело, как бы оно ни питалось, является лишь временной тленной оболочкой, не имеющей существенного значения для бессмертной зародышевой плазмы. Главное — это наследственные задатки, переходящие в неизменном состоянии из поколения в поколение.
Метки: витаминов, именно, лишь, мичуринской, при, рассматривать, тканевыеFiled under: питание
Составные части белка
Июнь 27th, 2010
Трудно найти сторону жизнедеятельности, которая не была бы связана с витаминами. Так, процесс формирования костей нарушается при недостатке витамина О, и при этом развивается рахит; для нормального свертывания крови необходим витамин К, без которого всякое поранение приводило бы к неудержимому кровотечению; наконец, такой важный физиологический процесс, как нормальное течение беременности, оказывается, требует присутствия витамина Е.
Очень важны также результаты произведенных в последние годы исследований витамина, называемого фолиевой кислотой. Название это дано потому, что впервые эта кислота была выделена из зеленых листьев (от латинского «фолиум» — лист). Указанный витамин оказался важным кроветворным фактором, излечивающим наиболее тяжелые формы малокровия, так называемые злокачественные анемии. Напомним, что белые и красные кровяные клетки живут всего около 40 дней. После этого они погибают и удаляются из организма. На место их должны появляться молодые клетки, которые непрерывно образуются в костном мозгу. Без фолиевой кислоты эти клетки не дозревают и не переходят в ток крови. В результате костный мозг переполняется молодыми клетками, а кровь все более и более обедняется. Прием витамина приводит к быстрому дозреванию и переходу клеток в кровь и к ликвидации тяжелого состояния. Каким образом витамин участвует в этом процессе, остается неясным.
В связи с тем, что процесс кроветворения является одним из важнейших для организма и его нарушения особенно легко происходят под воздействием ультракоротких волн (рентген, радий и пр.). можно представить, какие важные последствия обещают эти пока еще не вполне законченные исследования.
Метки: быстрому, важным, вполне, которая, одни, рахит, этогоFiled under: питание
Пантотеновая кислота
Июнь 19th, 2010
До сих пор мы говорили главным образом о процессах разложения и упрощения молекул органических веществ, однако наряду с ними в живом организме всегда идут процессы соединения и усложнения молекул. В этих процессах также участвуют витамины. Так, пантотеновая кислота, названная так вследствие ее универсального распространения в биологических материалах (от греческого «всюду или вездесущий»), входит в состав активной группы очень важных ферментов, катализирующих образование веществ с химическими связями, характерными для белка и жиров. Потребляемые нами белки и жиры в желудочно-кишечном тракте сначала расщепляются до аминокислот или соответственно до жирных кислот и глицерина. Затем они всасываются, и из них снова образуются необходимые для организма белки и жиры. Уже одним этим определяется фундаментальное значение, которое имеют реакции, идущие с участием пантотеновой кислоты.
Однако конкретный механизм действия выяснен не для всех витаминов. К числу мало исследованных относятся жирорастворимые витамины, изучение природы действия которых гораздо сложнее, чем водорастворимых.
Известно, например, что витамин А чрезвычайно важен для поддержания в нормальном здоровом состоянии кожных покровов и слизистых оболочек внутренних органов; при его недостатке наблюдается сухость и шелушение кожи и понижение защитных свойств организма. Объяснить, как осуществляется эта функция витамина А, еще не удалось. Более ясна вторая сторона действия этого витамина — сохранение остроты зрения при пониженном освещении. Соединяясь с белком, витамин А образует светочувствительное вещество—пигмент сетчатки глаза, называемый зрительным пурпуром. Благодаря этому повышается чувствительность зрения при слабом освещении и излечиваются заболевания «куриная слепота» и ксерофтальмия.
Метки: жирорастворимые, которое, куриная, молекул, определяется, организме, яснаFiled under: питание
Химическая природа витаминов
Ноябрь 19th, 2009
Учитывая, что проблема витаминов очень широка и многогранна, можно, в зависимости от состава и требований слушателей, более подробно разобрать тот или иной из научных и прикладных разделов, например более подробно разобрать химическое строение или способ действия витаминов, применение витаминов в общественном питании, в быту, в клинике, в животноводстве, разобрать более подробно естественные источники витаминов, сохранение витаминов в пищевых производствах, способы промышленного получения витаминов и др. Фактический частный материал не должен, однако, заслонять общие контуры проблемы и основные направления в ее разрешении.
В конце лекции можно отметить, что проблема витаминов у нас разрабатывается в многочисленных научных учреждениях. В системе пищевой промышленности имеется Всесоюзный витаминный институт, занимающийся главным образом разработкой технологии производства витаминов; в Московском технологическом институте пищевой промышленности имеется кафедра технологии витаминного производства, выпускающая для промышленности инженеров-технологов витаминной специальности. В системе Министерства здравоохранения существует Государственная контрольная витаминная станция, проверяющая содержание витаминов в обращающихся в стране препаратах. Эта же станция производит бесплатно анализы витаминов по запросам учреждений и организаций.
Лекцию желательно сопровождать демонстрацией диапозитивов, диаграмм, пояснительных схем. Полезны для этой цели также коллекции чистых витаминов и витаминных препаратов, выпускаемых промышленностью. Особенно желательна демонстрация результатов, достигнутых местными учреждениями или организациями в изучении и применении витаминов.
Метки: всесоюзный, демонстрация, должен, имеется, материал, например, требованийFiled under: питание