Содержание витамина С и А
Август 22nd, 2010
Есть сорта томатов, которые содержат в зрелом состоянии всего лишь 15—20 мг витамина С на 100 г («бони-бест», «пьеретта» и др.), есть и такие, которые содержат 40—45 мг («глоб», «джон-бер» и др.). Разница для сортов сладкого перца составляет соответственно: 125—400 мг, черной смородины — 90—300 мг, дыни — 11—45 мг, яблок — 5—40 мг и т. д.
Значительны также колебания содержания провитамина А (каротина) в сортах моркови, томатов (от 1 до 10 мг на 100 г), тыквы и абрикосов (от 2 до 15 мг). Зачем же пользоваться сортами с пониженным содержанием витаминов, если имеются высоковитаминные сорта, вполне подходящие по урожайности, иммунитету и всем другим показателям? Можно себе представить, например, какое огромное дополнительное количество витаминов А и С получило бы население непосредственно или через консервную промышленность, если бы выращивались только высоковитаминные сорта такого широко распространенного растения, как томаты.
Приведенное высокое содержание витаминов в различных сортах не является пределом. Селекция на витаминность только начинается, перспективы ее очень велики. В этом отношении показательны результаты работ по селекции шиповника на биологической станции Всесоюзного витаминного института из Воронцово, под Москвой. Плоды шиповника, как известно, обладают высоким содержанием витамина С и используются для производства витаминных концентратов. Найденные до сих пор виды и формы содержали аскорбиновую кислоту в пределах от 500 до 7000 мг на 100 г сухой мякоти плодов. Мичуринским методом скрещивания географически удаленных форм станция за последние годы вывела новые сорта, сухая мякоть которых содержит от 15 000 до 27 000 мг аскорбиновой кислоты на 100 г. Такое обилие витамина в растительной ткани (четвертая часть от ее веса) поистине достойно удивления. Ведь витамин мы привыкли считать катализатором, присутствующим лишь в ничтожном количестве. Здесь, несомненно, имеется какая-то аномалия в обмене веществ. Но аномалия эта полезна для нас и поэтому мы не только не боремся с ней, но всячески развиваем ее.
Метки: если, есть, например, несомненно, результаты, сорта, считатьFiled under: Витамины
Лучший способ предохранить себя от недостатка витаминов
Август 14th, 2010
Один из важных резервов увеличения витаминных ресурсов — мобилизация новых или неиспользуемых пищевых источников. Так, исключительную ценность представляют отходы рыбной промышленности, особенно печень рыб и морских млекопитающих. До недавнего времени использовалась лишь печень трески, наиболее бедная по содержанию витаминов. Сейчас на рыбокомбинатах успешно внедряется новый простой метод получения витаминных рыбьих жиров из печени акулы, кита, минтая и др., разработанный Институтом биохимии имени Баха Академии Наук совместно с рыбной промышленностью.
Что касается, наконец, собственно витаминной промышленности, то ее задача вырабатывать те витамины, которых не хватает в натуральных продуктах и кормах. В первую очередь она должна наладить получение концентратов витамина А и каротина для витаминизации пищевых жиров, всемерно развивать производство концентратов витамина С из плодов шиповника, грецкого ореха, черной смородины, облепихи, а также синтетической аскорбиновой кислоты и т. д.
В заключение следует сказать о большом практическом значении рационального использования витаминных ресурсов в быту, самим потребителем. В первую очередь, необходимо правильно выбирать пищу, включая в ежедневный рацион разнообразные продукты с тем, чтобы избежать одностороннего, несбалансированного питания. Если в рацион включаются зерновые продукты (в том числе хлеб из муки грубого помола), молочные и мясные продукты и обильное количество различных овощей, потребность в витаминах, в основном, будет удовлетворена. Овощи и фрукты — единственный источник витамина С в нашем питании и очень важный источник провитамина А в том случае, если употребляются желтомясные овощи (морковь, томаты, тыква) или зеленые овощи (салат, шпинат, зеленый лук, лопатки гороха, фасоли, болгарский перец и др.).
Метки: вырабатывать, грецкого, если, использования, лишь, помола, содержаниюFiled under: Витамины, питание
Недостаточное количество витамина В1
Июнь 11th, 2010
Никотиновая кислота, или противопеллагрический витамин РР, входит в состав многочисленных ферментов, объединяемых названием дегидраз. Строение этих ферментов изучено. Они представляют собой соединение различных специфических белковых молекул с активной группой, главной частью которой является витамин РР. Эта группа переносит водород окисляемых веществ на флавиновые ферменты, в состав которых входит рибофлавин, или витамин В2. Далее, водород, продолжая ступенчато освобождать заключенную в нем энергию, в конечном счете соединяется с кислородом воздуха и образует воду.
Бывают, однако, и другого рода флавиновые ферменты, — способные непосредственно окислять аминокислоты Таким образом, витамин В1 принимает участие и в углеводном, и в белковом обмене.
Путь водорода от дегидраз не обязательно должен лежать через флавиновые ферменты, он может идти и через аскорбиновую кислоту — третий витамин С, участвующий в процессах биологического окисления.
Центральное место в качестве промежуточного продукта расщепления различных углеводов занимает пировиноградная кислота. Ее дальнейшие превращения и удаление из организма очень важны, так как при накоплении она действует отравляюще. Витамин В1, входя в состав соответствующего фермента, как раз и осуществляет разложение или окисление пировиноградной кислоты и удаление ее из организма.
В процессы белкового обмена входят очень важные реакции, открытые с последние годы советским и учеными Браунштейном и Крицман. С помощью этих реакций организм строит некоторые необходимые ему аминокислоты, если они не поступили с пищей. Этот процесс катализируется особыми ферментами, в состав активной группы которых входит витамин В6.
Метки: если, кислородом, кислоту, молекул, соединение, участие, ферментыFiled under: Витамины
Роль витаминов в обмене веществ организма
Июнь 2nd, 2010
Извлечение витаминов, а тем более получение их в неограниченных количествах путем синтеза позволили приступить к изучению участия витаминов в конкретных процессах обмена веществ.
Оказалось, что витамины в большинстве случаев входят в состав ферментов, т. е. тех биологических катализаторов, присутствие которых в огромной степени ускоряет течение бесчисленного множества химических реакций, происходящих в организме.
Без ферментов организм погиб бы от истощения даже среди изобилия продуктов, так как не мог бы усваивать пищевые вещества, задохнулся бы даже в атмосфере чистого кислорода, как в безвоздушном пространстве.
Ферменты — сложные вещества белковой природы. Они образуются самим организмом. Но многие из них содержат в качестве активных групп витамины, синтезировать которые организм не способен. Если витамины не поступают с пищей, не образуются и ферменты, а следовательно, задерживаются те реакции, которые они катализируют. Так как в живом организме, в отличие от простых смесей веществ, течение реакций строго координировано, то нарушение в каком-либо одном месте отразится на соседних участках. Отсюда становятся понятными множественные формы расстройств, которые наблюдаются при авитаминозах.
Известно, что процессы биологического окисления занимают одно из важнейших мест в обмене. С помощью этих процессов разлагаются пищевые вещества. При этом освобождается заключенная в них энергия, необходимая для покрытия затрат на движение, дыхание, работу пищеварительных органов и прочие процессы окисления идут ступенчато, с постепенным освобождением энергии, и в них участвуют многие витамины.
Метки: количествах, организм, поступают, присутствие, путем, среди, ферментыFiled under: Витамины
Успехи химического изучения витаминов
Май 25th, 2010
Изучение явлений пищевой недостаточности — только начальный период исследования того или иного витамина. За ним во весь рост встает задача исследования химической природы этих веществ. В этом отношении за последние 15 лет достигнуты огромные успехи: исчерпывающе изучена природа 16 витаминов и нескольких сот близких к ним по химизму соединений.
Содержание витаминов в природных продуктах ничтожно. Оно исчисляется всего сотыми и тысячными долями процента. Естественно, что уловить эти следы витаминов из огромной массы сопутствующих веществ было очень трудно. Приходилось отходить от привычных лабораторных масштабов работы и пользоваться производственными установками. Так, для получения витамина В1 перерабатывали тонны дрожжей (являющихся лучшим источником этого витамина) и выделяли не более 1 г витамина из тонны сырья. Витамин В2 получали из молочной сыворотки с выходом не более 0,5 г на 1 т, а при извлечении биотина удавалось выделить лишь около 10 мг из-250 кг сушеного яичного желтка (250 кг сушеного желтка соответствует 30 000 шт. яиц).
Не менее трудно было выяснить структуру выделенных в чистом виде витаминов. Оказалось, что химическая природа разных витаминов неодинакова и они нередко принадлежат к мало разработанным классам органических соединений. Поэтому наряду с изучением химической природы витаминов в значительной мере приходилось разрабатывать и новые разделы органической химии. Так было при изучении, каротиноидов, в связи с исследованием витамина А. Решающее значение для успеха этих исследований имел замечательный метод разделения пигментоз, предложенный русским ботаником Цветом. В результате выяснено точное значение структуры многих десятков каротиноидов, выделенных из разных источников, и расшифрованы многие очень сложные свойства этих соединений.
Аналогично положение с изучением стеролов в связи с исследованием витамина D, нафтохинонов — витамина К, флавинов — витамина Вг и птеринов, в связи с изучением группы веществ, объединяемых названием фолиевой кислоты.
Строение витаминов отличается высокой специфичностью. Мельчайшие изменения в структуре их молекул изменяют их физиологическое действие и в большинстве случаев приводят к потере активности. Установлено, что некоторые производные витаминов обладают даже угнетающим действием на настоящие витамины. Эти вещества названы антивитаминами. Ввиду того, что болезнетворные бактерии очень чувствительны к антивитаминам, а животный организм переносит небольшие их концентрации без заметного ущерба, антивитамины можно использовать в борьбе с инфекциями.
Метки: борьбе, лишь, организм, результате, структуре, только, явленийFiled under: Витамины
Биологические основы учения о витаминах
Май 17th, 2010
Исследователи искусственно воспроизводили на животных болезни недостаточности, наблюдавшиеся ранее только у людей. Пользуясь такими экспериментальными авитаминозами, удалось глубже проникнуть в, сущность заболеваний, определить содержание витаминов в различных естественных продуктах и, наконец, приступить к сложной и трудной задаче выделения витаминов в чистом виде.
Методология изучения витаминов значительно видоизменялась и обогащалась по мере развития исследований. Если вначале опыты проводились на отдельных, немногих видах животных, то затем они перешли в область сравнительных физиологических испытаний на разных видах животных. Выяснилось, что диета, достаточная для одного вида, у другого приводит к заболеваниям. Это давало необходимую нить для открытия нового витамина. Таким образом открыли витамины Вс, РР и некоторые другие.
В последние годы в орбиту исследований было вовлечено значительное количество микроорганизмов. Выяснилось, что многие из них (плесневые и дрожжевые грибки и различные бактерии) не развиваются на искусственных питательных средах без добавления вытяжки из растительных или животных тканей. Ростовое действие оказывают входящие в состав этих вытяжек уже известные витамины и, кроме того, какие-то неизвестные вещества. Когда последние удалось выделить из вытяжек и испытать, то было неожиданно обнаружено, что эти вещества для животных являются подлинными витаминами.
Именно этим путем были открыты многие из известных теперь витаминов группы В (пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, инозит).
Характерно, что микроорганизмы, которые не нуждаются в получении извне того или иного витамина, содержат его в своих клетках. Это свидетельствует о том, что данный витамин одинаково нужен всем микроорганизмам, но одни из них его синтезируют, а другие нуждаются в его получении в готовом виде. Такая же картина наблюдается и у разных видов животных.
В итоге, обнаружив пищевую недостаточность у любого организма, мы вправе утверждать с большой долей вероятности, что фактор, ее устраняющий, необходим и для других организмов—будь то животные, растения или микроскопические бактерии. Использование в обмене веществ всей живой природы одних и тех же катализаторов, к которым мы относим витамины, стало особенно наглядным, а изучение витаминов приобрело общебиологический интерес.
Filed under: Витамины
Возникновение учения о витаминах
Май 10th, 2010
В течение свыше 25 лет эта мысль не получала поддержки. Слишком прочно укоренилось упрощенное представление о питании. Считалось, что организм нуждается только в некотором количестве белка и небольшой добавке солей, вся же остальная потребность может быть покрыта любыми пищевыми продуктами, обладающими необходимой калорийностью. Лишь в период 1905—1912 гг. были проведены эксперименты, являющиеся повторением и развитием опытов Лунина, с теми же самыми результатами. Обобщив накопившиеся физиологические и клинические данные, польский ученый Казимир Функ обосновал существование дополнительных факторов питания и назвал их витаминами. Он указал, что такие болезни, как цынга, рахит, пеллагра и бери-бери, следует рассматривать как болезни недостаточности, или авитаминозы.
С этого момента учение о витаминах стало развиваться с исключительной интенсивностью и быстротой. Причина такого быстрого развития заключалась не только в большом научном интересе, который представляют витамины, но и в огромном практическом значении их для борьбы с указанными выше болезнями недостаточности. Эти типичные социальные болезни получили широкое распространение в результате исключительно тяжелых условий существования, на которые капитализм обрек широчайшие массы населения.
Filed under: Витамины
Витамины и их народнохозяйственное значение
Май 2nd, 2010
В самом открытии витаминов проявилась одна кз наиболее характерных черт, отличающих эту область исследования от всех других: о существовании витаминов узнали не потому, что обнаружили их присутствие, а потому, что дало себя чувствовать их отсутствие.
Многочисленные наблюдения над цынгой, рахитом, бери-бери и т. п. как будто доказывали, что эти заболевания возникли из-за недостатка в пище каких-то неизвестных веществ, но мысль эта кавалась невероятной: легче было приписать причину болезни присутствующему вредному началу, чем отсутствию полезного фактора. Поэтому возникновение таких болезней обычно объясняли причинами токсического или инфекционного характера.
Не менее трудно было новой точке зрения проложить дорогу и в области физиологии питания. Еще в 1880 г. наш соотечественник доктор Лунин провел весьма демонстративные опыты для проверки установившегося представления о пищевых потребностях животного организма. Лунин кормил подопытных мышей искусственным молоком, изготовленным из очищенных веществ, входящих в состав натурального молока, — воды, жира, казеина, сахара и соответствующих солей. Других — контрольных — мышей он кормил натуральным молоком. От искусственного молока мыши гибли, тогда как контрольные животные оставались вполне здоровыми. Лунин пришел к совершенно правильному заключению. В 1881 г. он писал: «...очевидно, в естественной пище — такой, как молоко, должны присутствовать в малых количествах, кроме известных главных пищевых ингредиентов, еще и неизвестные вещества, необходимые для жизни».
Метки: веществ, вполне, для, обычно, отсутствию, причинами, себяFiled under: Витамины