Пищевая индустрия
Июль 29th, 2010
Решение проблемы витаминов у нас — это прежде всего борьба за изобилие продуктов питания, всемерное использование естественных источников витаминов, повышение витаминной ценности пищевых продуктов. Для этой цели вокруг крупных городов создаются плодово-овощные и молочные зоны, продвигаются на север многие южные культуры и т. д.
Однако практика показывает, что не все витамины имеются в достаточных количествах и всегда в обычных пищевых продуктах. Для их пополнения целесообразно выпускать специальные витаминные препараты и концентраты. Эту задачу выполняет витаминная промышленность. Инициатор ее создания Микоян определил ее место в системе не фармацевтической промышленности, как это имеет место за рубежом, а в пищевой. Это в полной мере соответствует нашему взгляду на витамины не как на лекарственные средства, а как на пищевые вещества.
Как мы уже указывали, успешное решение проблемы витаминов зависит от объема производства продуктов сельским хозяйством и пищевой промышленностью. Однако не менее важны и вопросы качества. Прежде всего необходимо повышать витаминную ценность растительного пищевого сырья, особенно плодов и овощей, путем отбора и селекции. Известно, что содержание витаминов у каждого вида растений не постоянно. Оно изменяется в зависимости от условий окружающей среды, возраста и стадии развития и, что особенно важно, от сорта растения.
Широкие испытания плодов, ягод и овощей, проведенные в Советском Союзе, показали, что почти по каждой культуре имеются сорта с пониженной и с повышенной способностью к накоплению витаминов; разница иногда достигает 2—3 и более раз.
Filed under: питание
Биологические основы учения о витаминах
Май 17th, 2010
Исследователи искусственно воспроизводили на животных болезни недостаточности, наблюдавшиеся ранее только у людей. Пользуясь такими экспериментальными авитаминозами, удалось глубже проникнуть в, сущность заболеваний, определить содержание витаминов в различных естественных продуктах и, наконец, приступить к сложной и трудной задаче выделения витаминов в чистом виде.
Методология изучения витаминов значительно видоизменялась и обогащалась по мере развития исследований. Если вначале опыты проводились на отдельных, немногих видах животных, то затем они перешли в область сравнительных физиологических испытаний на разных видах животных. Выяснилось, что диета, достаточная для одного вида, у другого приводит к заболеваниям. Это давало необходимую нить для открытия нового витамина. Таким образом открыли витамины Вс, РР и некоторые другие.
В последние годы в орбиту исследований было вовлечено значительное количество микроорганизмов. Выяснилось, что многие из них (плесневые и дрожжевые грибки и различные бактерии) не развиваются на искусственных питательных средах без добавления вытяжки из растительных или животных тканей. Ростовое действие оказывают входящие в состав этих вытяжек уже известные витамины и, кроме того, какие-то неизвестные вещества. Когда последние удалось выделить из вытяжек и испытать, то было неожиданно обнаружено, что эти вещества для животных являются подлинными витаминами.
Именно этим путем были открыты многие из известных теперь витаминов группы В (пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, инозит).
Характерно, что микроорганизмы, которые не нуждаются в получении извне того или иного витамина, содержат его в своих клетках. Это свидетельствует о том, что данный витамин одинаково нужен всем микроорганизмам, но одни из них его синтезируют, а другие нуждаются в его получении в готовом виде. Такая же картина наблюдается и у разных видов животных.
В итоге, обнаружив пищевую недостаточность у любого организма, мы вправе утверждать с большой долей вероятности, что фактор, ее устраняющий, необходим и для других организмов—будь то животные, растения или микроскопические бактерии. Использование в обмене веществ всей живой природы одних и тех же катализаторов, к которым мы относим витамины, стало особенно наглядным, а изучение витаминов приобрело общебиологический интерес.
Filed under: Витамины