Основная цель лекции
Август 30th, 2010
Большое значение имеет сохранение витаминов при кулинарной обработке. Основное правило — употреблять только свежесваренные овощи и овощные отвары, в которые переходят многие витамины. При излишне долгой варке или вторичном разогревании овощные блюда теряют свои вкусовые качества и вместе с тем и витамины.
Из всего сказанного мы вправе придти к заключению, что наука о витаминах, несмотря на свою молодость, приобрела огромное практическое значение во всех областях, которые соприкасаются с постановкой правильного питания человека и кормления сельскохозяйственных животных. Народнохозяйственное значение проблемы витаминов безусловно велико. Вместе с тем нет сомнения, что эта проблема в научном и практическом отношении у нас будет быстро развиваться на основе мичуринской теории. Порукой этому служат исключительно благоприятные условия и неограниченные возможности, которые предоставлены этому разделу знаний в нашем Союзе, и тесный контакт с жизнью, характеризующий нашу советскую витаминологию со дня ее зарождения.
Необходимо ознакомить слушателей с витаминами, как обязательными составными веществами пищи, которые, несмотря на малые количества, имеют очень важное значение для нормального обмена веществ. Вместе с тем необходимо увязать значение витаминов с значением других пищевых веществ, подчеркнув, что полноценное питание достигается лишь гармоничным сочетанием всех необходимых организму пищевых элементов.
Поскольку проблема питания, в том числе и витаминного, имеет самое широкое социальное значение, следует разобрать отличие ее задач и путей решения в России и в капиталистических странах.
Особенно большое значение вопросы питания и витаминов приобретают в свете мичуринской биологической науки. В связи с этим мы имеем исключительно благоприятные условия для дальнейшей разработки учения о витаминах и его широкого использования в народном хозяйстве.
Таковы основные идеи, которые следует отразить в лекции о витаминах.
Filed under: питание
Лучший способ предохранить себя от недостатка витаминов
Август 14th, 2010
Один из важных резервов увеличения витаминных ресурсов — мобилизация новых или неиспользуемых пищевых источников. Так, исключительную ценность представляют отходы рыбной промышленности, особенно печень рыб и морских млекопитающих. До недавнего времени использовалась лишь печень трески, наиболее бедная по содержанию витаминов. Сейчас на рыбокомбинатах успешно внедряется новый простой метод получения витаминных рыбьих жиров из печени акулы, кита, минтая и др., разработанный Институтом биохимии имени Баха Академии Наук совместно с рыбной промышленностью.
Что касается, наконец, собственно витаминной промышленности, то ее задача вырабатывать те витамины, которых не хватает в натуральных продуктах и кормах. В первую очередь она должна наладить получение концентратов витамина А и каротина для витаминизации пищевых жиров, всемерно развивать производство концентратов витамина С из плодов шиповника, грецкого ореха, черной смородины, облепихи, а также синтетической аскорбиновой кислоты и т. д.
В заключение следует сказать о большом практическом значении рационального использования витаминных ресурсов в быту, самим потребителем. В первую очередь, необходимо правильно выбирать пищу, включая в ежедневный рацион разнообразные продукты с тем, чтобы избежать одностороннего, несбалансированного питания. Если в рацион включаются зерновые продукты (в том числе хлеб из муки грубого помола), молочные и мясные продукты и обильное количество различных овощей, потребность в витаминах, в основном, будет удовлетворена. Овощи и фрукты — единственный источник витамина С в нашем питании и очень важный источник провитамина А в том случае, если употребляются желтомясные овощи (морковь, томаты, тыква) или зеленые овощи (салат, шпинат, зеленый лук, лопатки гороха, фасоли, болгарский перец и др.).
Метки: вырабатывать, грецкого, если, использования, лишь, помола, содержанию