Пищевая индустрия
Июль 29th, 2010
Решение проблемы витаминов у нас — это прежде всего борьба за изобилие продуктов питания, всемерное использование естественных источников витаминов, повышение витаминной ценности пищевых продуктов. Для этой цели вокруг крупных городов создаются плодово-овощные и молочные зоны, продвигаются на север многие южные культуры и т. д.
Однако практика показывает, что не все витамины имеются в достаточных количествах и всегда в обычных пищевых продуктах. Для их пополнения целесообразно выпускать специальные витаминные препараты и концентраты. Эту задачу выполняет витаминная промышленность. Инициатор ее создания Микоян определил ее место в системе не фармацевтической промышленности, как это имеет место за рубежом, а в пищевой. Это в полной мере соответствует нашему взгляду на витамины не как на лекарственные средства, а как на пищевые вещества.
Как мы уже указывали, успешное решение проблемы витаминов зависит от объема производства продуктов сельским хозяйством и пищевой промышленностью. Однако не менее важны и вопросы качества. Прежде всего необходимо повышать витаминную ценность растительного пищевого сырья, особенно плодов и овощей, путем отбора и селекции. Известно, что содержание витаминов у каждого вида растений не постоянно. Оно изменяется в зависимости от условий окружающей среды, возраста и стадии развития и, что особенно важно, от сорта растения.
Широкие испытания плодов, ягод и овощей, проведенные в Советском Союзе, показали, что почти по каждой культуре имеются сорта с пониженной и с повышенной способностью к накоплению витаминов; разница иногда достигает 2—3 и более раз.
Filed under: питание