Лучший способ предохранить себя от недостатка витаминов
Август 14th, 2010
Один из важных резервов увеличения витаминных ресурсов — мобилизация новых или неиспользуемых пищевых источников. Так, исключительную ценность представляют отходы рыбной промышленности, особенно печень рыб и морских млекопитающих. До недавнего времени использовалась лишь печень трески, наиболее бедная по содержанию витаминов. Сейчас на рыбокомбинатах успешно внедряется новый простой метод получения витаминных рыбьих жиров из печени акулы, кита, минтая и др., разработанный Институтом биохимии имени Баха Академии Наук совместно с рыбной промышленностью.
Что касается, наконец, собственно витаминной промышленности, то ее задача вырабатывать те витамины, которых не хватает в натуральных продуктах и кормах. В первую очередь она должна наладить получение концентратов витамина А и каротина для витаминизации пищевых жиров, всемерно развивать производство концентратов витамина С из плодов шиповника, грецкого ореха, черной смородины, облепихи, а также синтетической аскорбиновой кислоты и т. д.
В заключение следует сказать о большом практическом значении рационального использования витаминных ресурсов в быту, самим потребителем. В первую очередь, необходимо правильно выбирать пищу, включая в ежедневный рацион разнообразные продукты с тем, чтобы избежать одностороннего, несбалансированного питания. Если в рацион включаются зерновые продукты (в том числе хлеб из муки грубого помола), молочные и мясные продукты и обильное количество различных овощей, потребность в витаминах, в основном, будет удовлетворена. Овощи и фрукты — единственный источник витамина С в нашем питании и очень важный источник провитамина А в том случае, если употребляются желтомясные овощи (морковь, томаты, тыква) или зеленые овощи (салат, шпинат, зеленый лук, лопатки гороха, фасоли, болгарский перец и др.).
Метки: вырабатывать, грецкого, если, использования, лишь, помола, содержаниюFiled under: Витамины, питание
Витамины в свете мичуринской биологической науки
Июль 5th, 2010
Каково же значение витаминов в научном и практическом отношении в свете того передового биологического, мичуринского учения, которое полностью завоевало признание в Советском Союзе?
Учение о витаминах находится в полном соответствии с теорией Мичурина—Лысенко. Витамины—незаменимая составная часть питания, а питанию именно в мичуринской биологии отводится первенствующая роль в формировании организма. Сама наука о питании сейчас немыслима в отрыве от витаминов.
Калорийное питание совершенно необходимо. При недостатке калорий организм, исчерпав запасные вещества, вынужден сжигать активные ткани, подрывая тем самым основу своего благополучия. Без белка не могут восстанавливаться и сохраняться тканевые структуры организма, а без минеральных солей не может нормально протекать минеральный обмен, в частности построение костяка. Витамины же, как мы видели, необходимы для обмена веществ на ряде важнейших участков, без них также немыслимо сохранение нормального обмена и самой жизни организма.
Вместе с тем неправильно было бы считать, например, что витамины важнее, чем белки или минеральные соли и т. п. Значение отдельных составных частей пищи необходимо рассматривать в их единстве, а не в противопоставлении. Полноценное питание обеспечивается лишь гармоничным сочетанием всех элементов, необходимых организму.
Наука о питании в нашей стране всегда стояла на мичуринских позициях. Такие корифеи науки, как Сеченов и Павлов, признавали роль питания в формировании и проявлении функциональных свойств организма. В этом отношении они развивали положение Энгельса о громадном влиянии питания на изменение наследственных свойств. Этого не признают представители мендельморгановской концепции, которая главенствует у подавляющего большинства буржуазных ученых, а до недавнего времени имела своих защитников и в Советском Союзе. Они считают, что питание — это нечто второстепенное, мало значащее. Тело, как бы оно ни питалось, является лишь временной тленной оболочкой, не имеющей существенного значения для бессмертной зародышевой плазмы. Главное — это наследственные задатки, переходящие в неизменном состоянии из поколения в поколение.
Метки: витаминов, именно, лишь, мичуринской, при, рассматривать, тканевыеFiled under: питание
Успехи химического изучения витаминов
Май 25th, 2010
Изучение явлений пищевой недостаточности — только начальный период исследования того или иного витамина. За ним во весь рост встает задача исследования химической природы этих веществ. В этом отношении за последние 15 лет достигнуты огромные успехи: исчерпывающе изучена природа 16 витаминов и нескольких сот близких к ним по химизму соединений.
Содержание витаминов в природных продуктах ничтожно. Оно исчисляется всего сотыми и тысячными долями процента. Естественно, что уловить эти следы витаминов из огромной массы сопутствующих веществ было очень трудно. Приходилось отходить от привычных лабораторных масштабов работы и пользоваться производственными установками. Так, для получения витамина В1 перерабатывали тонны дрожжей (являющихся лучшим источником этого витамина) и выделяли не более 1 г витамина из тонны сырья. Витамин В2 получали из молочной сыворотки с выходом не более 0,5 г на 1 т, а при извлечении биотина удавалось выделить лишь около 10 мг из-250 кг сушеного яичного желтка (250 кг сушеного желтка соответствует 30 000 шт. яиц).
Не менее трудно было выяснить структуру выделенных в чистом виде витаминов. Оказалось, что химическая природа разных витаминов неодинакова и они нередко принадлежат к мало разработанным классам органических соединений. Поэтому наряду с изучением химической природы витаминов в значительной мере приходилось разрабатывать и новые разделы органической химии. Так было при изучении, каротиноидов, в связи с исследованием витамина А. Решающее значение для успеха этих исследований имел замечательный метод разделения пигментоз, предложенный русским ботаником Цветом. В результате выяснено точное значение структуры многих десятков каротиноидов, выделенных из разных источников, и расшифрованы многие очень сложные свойства этих соединений.
Аналогично положение с изучением стеролов в связи с исследованием витамина D, нафтохинонов — витамина К, флавинов — витамина Вг и птеринов, в связи с изучением группы веществ, объединяемых названием фолиевой кислоты.
Строение витаминов отличается высокой специфичностью. Мельчайшие изменения в структуре их молекул изменяют их физиологическое действие и в большинстве случаев приводят к потере активности. Установлено, что некоторые производные витаминов обладают даже угнетающим действием на настоящие витамины. Эти вещества названы антивитаминами. Ввиду того, что болезнетворные бактерии очень чувствительны к антивитаминам, а животный организм переносит небольшие их концентрации без заметного ущерба, антивитамины можно использовать в борьбе с инфекциями.
Метки: борьбе, лишь, организм, результате, структуре, только, явленийFiled under: Витамины