Химическая природа витаминов
Сентябрь 6th, 2010
Учитывая, что проблема витаминов очень широка и многогранна, можно, в зависимости от состава и требований слушателей, более подробно разобрать тот или иной из научных и прикладных разделов, например более подробно разобрать химическое строение или способ действия витаминов, применение витаминов в общественном питании, в быту, в клинике, в животноводстве, разобрать более подробно естественные источники витаминов, сохранение витаминов в пищевых производствах, способы промышленного получения витаминов и др. Фактический частный материал не должен, однако, заслонять общие контуры проблемы и основные направления в ее разрешении.
В конце лекции можно отметить, что проблема витаминов у нас разрабатывается в многочисленных научных учреждениях. В системе пищевой промышленности имеется Всесоюзный витаминный институт, занимающийся главным образом разработкой технологии производства витаминов; в Московском технологическом институте пищевой промышленности имеется кафедра технологии витаминного производства, выпускающая для промышленности инженеров-технологов витаминной специальности. В системе Министерства здравоохранения существует Государственная контрольная витаминная станция, проверяющая содержание витаминов в обращающихся в стране препаратах. Эта же станция производит бесплатно анализы витаминов по запросам учреждений и организаций.
Лекцию желательно сопровождать демонстрацией диапозитивов, диаграмм, пояснительных схем. Полезны для этой цели также коллекции чистых витаминов и витаминных препаратов, выпускаемых промышленностью. Особенно желательна демонстрация результатов, достигнутых местными учреждениями или организациями в изучении и применении витаминов.
Метки: всесоюзный, демонстрация, должен, имеется, материал, например, требованийFiled under: питание
Увеличение витаминной ценности продуктов
Август 6th, 2010
В животноводстве, зависит не столько от породных свойств животных, сколько от условий их кормления. Опыт показывает, что при недостатке витаминов в кормах содержание их в молоке, яйцах, мясе будет также низким.
Огромное влияние оказывают витамины на повышение продуктивности самих животных и устойчивость их против заболеваний, на их плодовитость и выживаемость приплода. Накопленный материал в этом отношении чрезвычайно убедителен. Достаточно в качестве примера сослаться на практику птицеводства, где повышением белкового, витаминного и минерального питания удается удвоить продукцию яиц по сравнению с обычной нормой. Практика свиноводства также показывает высокую эффективность витаминов в отношении увеличения привеса при меньшей затрате кормов и пр.
Основной путь обеспечения животных витаминами — развитие травосеяния, внедрение улучшенных способов уборки трав и силосование. Наряду с этим для обогащения кормов, особенно в интенсивных отраслях животноводства (птице- и свиноводство), необходимо широко применять вырабатываемые промышленностью витаминные препараты — витаминный рыбий жир, концентраты витамина Б и др.
Наша пищевая промышленность перерабатывает огромное количество сырья, и, естественно, что сохранение его витаминной ценности является одной из основных ее задач. Даже самые высокие качества пищевого сырья можно свести на нет неправильной переработкой. Поэтому для сохранения того или иного витамина должны быть подобраны технологические режимы переработки каждого продукта Успехи техники создают для этого все большие и большие возможности — новые совершенные виды оборудования, ускоренные и непрерывные процессы переработки, применение высокого вакуума и пр.
Метки: материал, нет, практика, применять, продуктов, ускоренные, этогоFiled under: питание