Содержание витамина С и А
Август 22nd, 2010
Есть сорта томатов, которые содержат в зрелом состоянии всего лишь 15—20 мг витамина С на 100 г («бони-бест», «пьеретта» и др.), есть и такие, которые содержат 40—45 мг («глоб», «джон-бер» и др.). Разница для сортов сладкого перца составляет соответственно: 125—400 мг, черной смородины — 90—300 мг, дыни — 11—45 мг, яблок — 5—40 мг и т. д.
Значительны также колебания содержания провитамина А (каротина) в сортах моркови, томатов (от 1 до 10 мг на 100 г), тыквы и абрикосов (от 2 до 15 мг). Зачем же пользоваться сортами с пониженным содержанием витаминов, если имеются высоковитаминные сорта, вполне подходящие по урожайности, иммунитету и всем другим показателям? Можно себе представить, например, какое огромное дополнительное количество витаминов А и С получило бы население непосредственно или через консервную промышленность, если бы выращивались только высоковитаминные сорта такого широко распространенного растения, как томаты.
Приведенное высокое содержание витаминов в различных сортах не является пределом. Селекция на витаминность только начинается, перспективы ее очень велики. В этом отношении показательны результаты работ по селекции шиповника на биологической станции Всесоюзного витаминного института из Воронцово, под Москвой. Плоды шиповника, как известно, обладают высоким содержанием витамина С и используются для производства витаминных концентратов. Найденные до сих пор виды и формы содержали аскорбиновую кислоту в пределах от 500 до 7000 мг на 100 г сухой мякоти плодов. Мичуринским методом скрещивания географически удаленных форм станция за последние годы вывела новые сорта, сухая мякоть которых содержит от 15 000 до 27 000 мг аскорбиновой кислоты на 100 г. Такое обилие витамина в растительной ткани (четвертая часть от ее веса) поистине достойно удивления. Ведь витамин мы привыкли считать катализатором, присутствующим лишь в ничтожном количестве. Здесь, несомненно, имеется какая-то аномалия в обмене веществ. Но аномалия эта полезна для нас и поэтому мы не только не боремся с ней, но всячески развиваем ее.
Метки: если, есть, например, несомненно, результаты, сорта, считатьFiled under: Витамины
Химическая природа витаминов
Ноябрь 19th, 2009
Учитывая, что проблема витаминов очень широка и многогранна, можно, в зависимости от состава и требований слушателей, более подробно разобрать тот или иной из научных и прикладных разделов, например более подробно разобрать химическое строение или способ действия витаминов, применение витаминов в общественном питании, в быту, в клинике, в животноводстве, разобрать более подробно естественные источники витаминов, сохранение витаминов в пищевых производствах, способы промышленного получения витаминов и др. Фактический частный материал не должен, однако, заслонять общие контуры проблемы и основные направления в ее разрешении.
В конце лекции можно отметить, что проблема витаминов у нас разрабатывается в многочисленных научных учреждениях. В системе пищевой промышленности имеется Всесоюзный витаминный институт, занимающийся главным образом разработкой технологии производства витаминов; в Московском технологическом институте пищевой промышленности имеется кафедра технологии витаминного производства, выпускающая для промышленности инженеров-технологов витаминной специальности. В системе Министерства здравоохранения существует Государственная контрольная витаминная станция, проверяющая содержание витаминов в обращающихся в стране препаратах. Эта же станция производит бесплатно анализы витаминов по запросам учреждений и организаций.
Лекцию желательно сопровождать демонстрацией диапозитивов, диаграмм, пояснительных схем. Полезны для этой цели также коллекции чистых витаминов и витаминных препаратов, выпускаемых промышленностью. Особенно желательна демонстрация результатов, достигнутых местными учреждениями или организациями в изучении и применении витаминов.
Метки: всесоюзный, демонстрация, должен, имеется, материал, например, требованийFiled under: питание