Биологические основы учения о витаминах
Май 17th, 2010
Исследователи искусственно воспроизводили на животных болезни недостаточности, наблюдавшиеся ранее только у людей. Пользуясь такими экспериментальными авитаминозами, удалось глубже проникнуть в, сущность заболеваний, определить содержание витаминов в различных естественных продуктах и, наконец, приступить к сложной и трудной задаче выделения витаминов в чистом виде.
Методология изучения витаминов значительно видоизменялась и обогащалась по мере развития исследований. Если вначале опыты проводились на отдельных, немногих видах животных, то затем они перешли в область сравнительных физиологических испытаний на разных видах животных. Выяснилось, что диета, достаточная для одного вида, у другого приводит к заболеваниям. Это давало необходимую нить для открытия нового витамина. Таким образом открыли витамины Вс, РР и некоторые другие.
В последние годы в орбиту исследований было вовлечено значительное количество микроорганизмов. Выяснилось, что многие из них (плесневые и дрожжевые грибки и различные бактерии) не развиваются на искусственных питательных средах без добавления вытяжки из растительных или животных тканей. Ростовое действие оказывают входящие в состав этих вытяжек уже известные витамины и, кроме того, какие-то неизвестные вещества. Когда последние удалось выделить из вытяжек и испытать, то было неожиданно обнаружено, что эти вещества для животных являются подлинными витаминами.
Именно этим путем были открыты многие из известных теперь витаминов группы В (пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, инозит).
Характерно, что микроорганизмы, которые не нуждаются в получении извне того или иного витамина, содержат его в своих клетках. Это свидетельствует о том, что данный витамин одинаково нужен всем микроорганизмам, но одни из них его синтезируют, а другие нуждаются в его получении в готовом виде. Такая же картина наблюдается и у разных видов животных.
В итоге, обнаружив пищевую недостаточность у любого организма, мы вправе утверждать с большой долей вероятности, что фактор, ее устраняющий, необходим и для других организмов—будь то животные, растения или микроскопические бактерии. Использование в обмене веществ всей живой природы одних и тех же катализаторов, к которым мы относим витамины, стало особенно наглядным, а изучение витаминов приобрело общебиологический интерес.
Filed under: Витамины
Возникновение учения о витаминах
Май 10th, 2010
В течение свыше 25 лет эта мысль не получала поддержки. Слишком прочно укоренилось упрощенное представление о питании. Считалось, что организм нуждается только в некотором количестве белка и небольшой добавке солей, вся же остальная потребность может быть покрыта любыми пищевыми продуктами, обладающими необходимой калорийностью. Лишь в период 1905—1912 гг. были проведены эксперименты, являющиеся повторением и развитием опытов Лунина, с теми же самыми результатами. Обобщив накопившиеся физиологические и клинические данные, польский ученый Казимир Функ обосновал существование дополнительных факторов питания и назвал их витаминами. Он указал, что такие болезни, как цынга, рахит, пеллагра и бери-бери, следует рассматривать как болезни недостаточности, или авитаминозы.
С этого момента учение о витаминах стало развиваться с исключительной интенсивностью и быстротой. Причина такого быстрого развития заключалась не только в большом научном интересе, который представляют витамины, но и в огромном практическом значении их для борьбы с указанными выше болезнями недостаточности. Эти типичные социальные болезни получили широкое распространение в результате исключительно тяжелых условий существования, на которые капитализм обрек широчайшие массы населения.
Filed under: Витамины