Успехи химического изучения витаминов
Май 25th, 2010
Изучение явлений пищевой недостаточности — только начальный период исследования того или иного витамина. За ним во весь рост встает задача исследования химической природы этих веществ. В этом отношении за последние 15 лет достигнуты огромные успехи: исчерпывающе изучена природа 16 витаминов и нескольких сот близких к ним по химизму соединений.
Содержание витаминов в природных продуктах ничтожно. Оно исчисляется всего сотыми и тысячными долями процента. Естественно, что уловить эти следы витаминов из огромной массы сопутствующих веществ было очень трудно. Приходилось отходить от привычных лабораторных масштабов работы и пользоваться производственными установками. Так, для получения витамина В1 перерабатывали тонны дрожжей (являющихся лучшим источником этого витамина) и выделяли не более 1 г витамина из тонны сырья. Витамин В2 получали из молочной сыворотки с выходом не более 0,5 г на 1 т, а при извлечении биотина удавалось выделить лишь около 10 мг из-250 кг сушеного яичного желтка (250 кг сушеного желтка соответствует 30 000 шт. яиц).
Не менее трудно было выяснить структуру выделенных в чистом виде витаминов. Оказалось, что химическая природа разных витаминов неодинакова и они нередко принадлежат к мало разработанным классам органических соединений. Поэтому наряду с изучением химической природы витаминов в значительной мере приходилось разрабатывать и новые разделы органической химии. Так было при изучении, каротиноидов, в связи с исследованием витамина А. Решающее значение для успеха этих исследований имел замечательный метод разделения пигментоз, предложенный русским ботаником Цветом. В результате выяснено точное значение структуры многих десятков каротиноидов, выделенных из разных источников, и расшифрованы многие очень сложные свойства этих соединений.
Аналогично положение с изучением стеролов в связи с исследованием витамина D, нафтохинонов — витамина К, флавинов — витамина Вг и птеринов, в связи с изучением группы веществ, объединяемых названием фолиевой кислоты.
Строение витаминов отличается высокой специфичностью. Мельчайшие изменения в структуре их молекул изменяют их физиологическое действие и в большинстве случаев приводят к потере активности. Установлено, что некоторые производные витаминов обладают даже угнетающим действием на настоящие витамины. Эти вещества названы антивитаминами. Ввиду того, что болезнетворные бактерии очень чувствительны к антивитаминам, а животный организм переносит небольшие их концентрации без заметного ущерба, антивитамины можно использовать в борьбе с инфекциями.
Метки: борьбе, лишь, организм, результате, структуре, только, явленийFiled under: Витамины
Возникновение учения о витаминах
Май 10th, 2010
В течение свыше 25 лет эта мысль не получала поддержки. Слишком прочно укоренилось упрощенное представление о питании. Считалось, что организм нуждается только в некотором количестве белка и небольшой добавке солей, вся же остальная потребность может быть покрыта любыми пищевыми продуктами, обладающими необходимой калорийностью. Лишь в период 1905—1912 гг. были проведены эксперименты, являющиеся повторением и развитием опытов Лунина, с теми же самыми результатами. Обобщив накопившиеся физиологические и клинические данные, польский ученый Казимир Функ обосновал существование дополнительных факторов питания и назвал их витаминами. Он указал, что такие болезни, как цынга, рахит, пеллагра и бери-бери, следует рассматривать как болезни недостаточности, или авитаминозы.
С этого момента учение о витаминах стало развиваться с исключительной интенсивностью и быстротой. Причина такого быстрого развития заключалась не только в большом научном интересе, который представляют витамины, но и в огромном практическом значении их для борьбы с указанными выше болезнями недостаточности. Эти типичные социальные болезни получили широкое распространение в результате исключительно тяжелых условий существования, на которые капитализм обрек широчайшие массы населения.
Filed under: Витамины