Содержание витамина С и А
Август 22nd, 2010
Есть сорта томатов, которые содержат в зрелом состоянии всего лишь 15—20 мг витамина С на 100 г («бони-бест», «пьеретта» и др.), есть и такие, которые содержат 40—45 мг («глоб», «джон-бер» и др.). Разница для сортов сладкого перца составляет соответственно: 125—400 мг, черной смородины — 90—300 мг, дыни — 11—45 мг, яблок — 5—40 мг и т. д.
Значительны также колебания содержания провитамина А (каротина) в сортах моркови, томатов (от 1 до 10 мг на 100 г), тыквы и абрикосов (от 2 до 15 мг). Зачем же пользоваться сортами с пониженным содержанием витаминов, если имеются высоковитаминные сорта, вполне подходящие по урожайности, иммунитету и всем другим показателям? Можно себе представить, например, какое огромное дополнительное количество витаминов А и С получило бы население непосредственно или через консервную промышленность, если бы выращивались только высоковитаминные сорта такого широко распространенного растения, как томаты.
Приведенное высокое содержание витаминов в различных сортах не является пределом. Селекция на витаминность только начинается, перспективы ее очень велики. В этом отношении показательны результаты работ по селекции шиповника на биологической станции Всесоюзного витаминного института из Воронцово, под Москвой. Плоды шиповника, как известно, обладают высоким содержанием витамина С и используются для производства витаминных концентратов. Найденные до сих пор виды и формы содержали аскорбиновую кислоту в пределах от 500 до 7000 мг на 100 г сухой мякоти плодов. Мичуринским методом скрещивания географически удаленных форм станция за последние годы вывела новые сорта, сухая мякоть которых содержит от 15 000 до 27 000 мг аскорбиновой кислоты на 100 г. Такое обилие витамина в растительной ткани (четвертая часть от ее веса) поистине достойно удивления. Ведь витамин мы привыкли считать катализатором, присутствующим лишь в ничтожном количестве. Здесь, несомненно, имеется какая-то аномалия в обмене веществ. Но аномалия эта полезна для нас и поэтому мы не только не боремся с ней, но всячески развиваем ее.
Метки: если, есть, например, несомненно, результаты, сорта, считатьFiled under: Витамины
Пищевая индустрия
Июль 29th, 2010
Решение проблемы витаминов у нас — это прежде всего борьба за изобилие продуктов питания, всемерное использование естественных источников витаминов, повышение витаминной ценности пищевых продуктов. Для этой цели вокруг крупных городов создаются плодово-овощные и молочные зоны, продвигаются на север многие южные культуры и т. д.
Однако практика показывает, что не все витамины имеются в достаточных количествах и всегда в обычных пищевых продуктах. Для их пополнения целесообразно выпускать специальные витаминные препараты и концентраты. Эту задачу выполняет витаминная промышленность. Инициатор ее создания Микоян определил ее место в системе не фармацевтической промышленности, как это имеет место за рубежом, а в пищевой. Это в полной мере соответствует нашему взгляду на витамины не как на лекарственные средства, а как на пищевые вещества.
Как мы уже указывали, успешное решение проблемы витаминов зависит от объема производства продуктов сельским хозяйством и пищевой промышленностью. Однако не менее важны и вопросы качества. Прежде всего необходимо повышать витаминную ценность растительного пищевого сырья, особенно плодов и овощей, путем отбора и селекции. Известно, что содержание витаминов у каждого вида растений не постоянно. Оно изменяется в зависимости от условий окружающей среды, возраста и стадии развития и, что особенно важно, от сорта растения.
Широкие испытания плодов, ягод и овощей, проведенные в Советском Союзе, показали, что почти по каждой культуре имеются сорта с пониженной и с повышенной способностью к накоплению витаминов; разница иногда достигает 2—3 и более раз.
Filed under: питание