Биологические основы учения о витаминах
Май 17th, 2010
Исследователи искусственно воспроизводили на животных болезни недостаточности, наблюдавшиеся ранее только у людей. Пользуясь такими экспериментальными авитаминозами, удалось глубже проникнуть в, сущность заболеваний, определить содержание витаминов в различных естественных продуктах и, наконец, приступить к сложной и трудной задаче выделения витаминов в чистом виде.
Методология изучения витаминов значительно видоизменялась и обогащалась по мере развития исследований. Если вначале опыты проводились на отдельных, немногих видах животных, то затем они перешли в область сравнительных физиологических испытаний на разных видах животных. Выяснилось, что диета, достаточная для одного вида, у другого приводит к заболеваниям. Это давало необходимую нить для открытия нового витамина. Таким образом открыли витамины Вс, РР и некоторые другие.
В последние годы в орбиту исследований было вовлечено значительное количество микроорганизмов. Выяснилось, что многие из них (плесневые и дрожжевые грибки и различные бактерии) не развиваются на искусственных питательных средах без добавления вытяжки из растительных или животных тканей. Ростовое действие оказывают входящие в состав этих вытяжек уже известные витамины и, кроме того, какие-то неизвестные вещества. Когда последние удалось выделить из вытяжек и испытать, то было неожиданно обнаружено, что эти вещества для животных являются подлинными витаминами.
Именно этим путем были открыты многие из известных теперь витаминов группы В (пантотеновая кислота, биотин, фолиевая кислота, инозит).
Характерно, что микроорганизмы, которые не нуждаются в получении извне того или иного витамина, содержат его в своих клетках. Это свидетельствует о том, что данный витамин одинаково нужен всем микроорганизмам, но одни из них его синтезируют, а другие нуждаются в его получении в готовом виде. Такая же картина наблюдается и у разных видов животных.
В итоге, обнаружив пищевую недостаточность у любого организма, мы вправе утверждать с большой долей вероятности, что фактор, ее устраняющий, необходим и для других организмов—будь то животные, растения или микроскопические бактерии. Использование в обмене веществ всей живой природы одних и тех же катализаторов, к которым мы относим витамины, стало особенно наглядным, а изучение витаминов приобрело общебиологический интерес.
Filed under: Витамины
Витамины и их народнохозяйственное значение
Май 2nd, 2010
В самом открытии витаминов проявилась одна кз наиболее характерных черт, отличающих эту область исследования от всех других: о существовании витаминов узнали не потому, что обнаружили их присутствие, а потому, что дало себя чувствовать их отсутствие.
Многочисленные наблюдения над цынгой, рахитом, бери-бери и т. п. как будто доказывали, что эти заболевания возникли из-за недостатка в пище каких-то неизвестных веществ, но мысль эта кавалась невероятной: легче было приписать причину болезни присутствующему вредному началу, чем отсутствию полезного фактора. Поэтому возникновение таких болезней обычно объясняли причинами токсического или инфекционного характера.
Не менее трудно было новой точке зрения проложить дорогу и в области физиологии питания. Еще в 1880 г. наш соотечественник доктор Лунин провел весьма демонстративные опыты для проверки установившегося представления о пищевых потребностях животного организма. Лунин кормил подопытных мышей искусственным молоком, изготовленным из очищенных веществ, входящих в состав натурального молока, — воды, жира, казеина, сахара и соответствующих солей. Других — контрольных — мышей он кормил натуральным молоком. От искусственного молока мыши гибли, тогда как контрольные животные оставались вполне здоровыми. Лунин пришел к совершенно правильному заключению. В 1881 г. он писал: «...очевидно, в естественной пище — такой, как молоко, должны присутствовать в малых количествах, кроме известных главных пищевых ингредиентов, еще и неизвестные вещества, необходимые для жизни».
Метки: Must we Appliances-Refrigerators-33 overview , веществ, вполне, для, обычно, отсутствию, причинами, себяFiled under: Витамины